キレイナビ-ダイエット、スキンケア、メイクなど美容情報満載のWEBマガジン
キレイナビ  >  ライフスタイル

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

2018/02/25UP! by  タグ: , , , ,

2018年2月9日に今話題の”奥渋”神山町にリニューアルオープンした「ON JAPAN CAFE」。日本の発酵文化「さしすせそ」を大切にしたお料理とお酒のお店で、女性たちに人気の発酵カフェです。

 

そんな「ON JAPAN CAFE」では、日本の文化に親しめるワークショップが開催されています。先日、タッパーウエアの味噌作りワークショップに参加してきました!お味噌を自宅で作る方法を楽しく学び、美味しいお味噌汁を味わえました!

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

タッパーウェアで味噌作りワークショップ

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

今年で創業55年を迎えるタッパーウェア。家庭でおかずやご飯を保存しておく容器といえば、タッパーウェアですが、タッパーウェアでは、私たちになじみが深い保存容器以外にも、様々なアイテムが揃っています。

 

タッパーウェアは密封度の高い保存容器なので、お味噌の発酵を助けてくれるそうです。発酵食品を食育にし、家族の健康を守ることをコンセプトに味噌作りワークショップが各地で開催されています。

 

発酵カフェの「ON JAPAN CAFE」とはまさに相性抜群のワークショップですね。

 

味噌作りは大豆を茹でて潰すところから

 

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

味噌作りは大豆を茹でて潰すところからはじまります。大豆は大粒で芽の部分は黒くないものを選ぶとよいそう。また、よく水を吸ってくれるものを選ぶのがポイント。ワークショップで使ったのは、味噌作りに適した宮城しろめという大豆です。

 

味噌作りステップ1 大豆を水に漬ける

 

乾燥大豆を洗い、18時間たっぷりのお水に漬けて柔らかくします。大豆に芯が残っていないか割ってみて確認。夏は途中で水を変えるのがおすすめ。

 

味噌作りステップ2 大豆を茹でる


鍋に大豆が隠れるくらい水を入れて茹でます。圧力鍋なら長くて12分、短くて6分。小指と親指で潰れる固さまで茹でてから冷めるまで待ちます。

 

味噌作りステップ3 大豆を潰す

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

タッパーウェアの「フュージョンマスター ミンサー」を使って大豆を潰します。初心者でも簡単にミンチやソーセージが手軽に作れる便利なミンサー。上から茹でた大豆を入れ、ハンドルをくるくる回すと大豆が潰れて出てきます。

 

味噌作りステップ 4 大豆、塩、麹を混ぜる

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にopen!味噌作り体験も!

 

潰した大豆、塩、麹を混ぜ合わせます。麹は味噌の味の決め手になるもの。味噌作りに使われる麹は米麹、豆麹、麦麹の3種類。また、大豆、塩、麹の配合率によっても味が変わってきます。そして麹の量が多いほうが発酵が早いとのこと。今回は米麹を使いました。

おすすめの配合率はこちら

大豆 750g
麹 2kg
塩 500g

 

大豆、塩、麹を混ぜ合わせるのに使ったのは、麹類のこね鉢に使えるビッグサイズのタッパーウェア「スーパーミックスボール」です。丸みがあるので混ぜ合わせやすそう。手でしっかりと混ぜ合わせていきます。手はもちろん、味噌づくりに使う容器などは全てアルコールで消毒をしてから。

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 


混ぜ合わさったらハンバーグのように丸く形成し、空気を抜いていきます。

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

味噌作りステップ 5 保存容器に入れる

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

大豆、塩、麹を混ぜ合わせて空気を抜いたら、保存容器に入れます。味噌をたっぷり10kg仕込める大容量サイズの保存容器「マキシクイーンデコレーター」は、上部を押すだけで簡単に密封が可能。浸透圧がかかる効果で味が良くなり、雑菌を進入させない味噌づくりに便利なアイテムです。

 

空気が入らないように味噌をしっかり押しながら敷き詰めたら、クッキングシートをかぶせて空気に触れやすい角を押しこみます。そして容器の内側をアルコールで拭いて除菌。35度のホワイトリカーを使うのがおすすめだそうです。

 

蓋をしたらリビングやキッチンなど常温の場所において熟成させます。雑菌が入りやすいお手洗いやごみ箱の近くには置かないように。熟成期間は通常は6ヶ月ほど必要ですが、タッパーウェアだと3ヶ月くらいで熟成するとのこと。途中、1ヶ月後に容器を開けて混ぜ合わせ、平らにして新しいクッキングシートをまた乗せ、除菌して同じように蓋をします。あとは待つだけ!

 

こちらが熟成して完成した手作り味噌!濃淡2色が混ざっていますが、熟成度が進んでいると色が濃くなるそうです。味もそれぞれ違うのが楽しいですね。こちらのかわいらしい小さな容器もタッパーウェアのもの。

image

 

簡単美味しい!味噌玉のコツ

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

ワークショップでは簡単で美味しい味噌玉づくりのコツも教えて頂きました。乾燥ネギ、乾燥ワカメ、鰹節の粉末、煮干しの粉末と味噌を混ぜ合わせ、丸めるだけ!鰹節と煮干しはフードプロセッサーで粉末状にしておきます。乾燥している具材を混ぜるので冷蔵庫で保存OKです。

 

食べる時は味噌玉の上にお湯を注いで混ぜるだけ。料理の時短にもなりますね。

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

手作り味噌の深みに鰹節と煮干しの出汁が効いていて、とっても美味しいお味噌汁でした!

image

 

ON JAPAN CAFEの発酵ランチを堪能

発酵カフェ「ON JAPAN CAFE」が奥渋にオープン!味噌作り体験も!

 

味噌づくりワークショップの後は、ON JAPAN CAFEの発酵ランチを堪能!

美味しそうなメニューがたくさんあり、迷いましたがこちらのお麩のカツをチョイス!ごはんは発酵玄米にチェンジしました。初めて味わったお麩のカツは、外はサクサク、中はもっちり。ヘルシーなのにボリュームがあって大満足です。


ON JAPAN CAFEの詳細やワークショップ開催については、公式ホームページやFACEBOOKをご覧ください。美味しくて体に優しい発酵メニュー。ぜひ味わってみて下さいね。


ON JAPAN CAFE
東京都渋谷区神山町40-5
渋谷駅、代々木公園駅、代々木八幡駅からそれぞれ徒歩10分

TEL 03-6804-7350
OPEN 11:30-24:00

http://cafe.onjapan.tokyo
https://www.facebook.com/onjapantokyo
https://www.instagram.com/onjapancafeofficial

 

飯塚 美香

飯塚 美香
・キレイナビ代表
・美容家
・JPMパーソナルメイクアドバイザー
・日本ダイエット健康協会認定インストラクター
・日本化粧品協会認定コスメコンシェルジュ
・日本コスメティック協会認定スキンケアマイスター
・SOEUR認定アロマテラピーアドバイザー
・美容薬学検定1級取得
・国際薬膳食育師3級取得(薬膳マイスター)

有限会社アイアール代表取締役。美容情報サイト「キレイナビ」を運営する他、JPMパーソナルメイクアドバイザー、日本ダイエット健康協会認定インストラクター、コスメコンシェルジュ、美容薬学、薬膳マイスター、スキンケアマイスター、アロマテラピー講師等の資格を生かし、全国各地でセミナー・ベントを開催している。また、サプリメントプロデュース、雑誌やWEBでの美容コラム執筆、美容関連サイトの監修、通販番組出演など美容家としても活動中。パーソナルビューティーコンサルタントとして、美容・健康の悩み解決をサポートする活動もスタート。

●ブログ:キレイナビ女社長のDiary
美容家・飯塚美香オフィシャルサイト
講演・監修等お仕事のご依頼はこちら

備蓄する缶詰めのオススメは?栄養補給できる食べやすい缶詰め
備蓄する缶詰めのオススメは?栄養補給できる食べやすい缶詰め
by とまとなな   2018.07.12
img_5948
クリエイターの祭典!ハンドメイドインジャパンフェスを楽しむ!
by キレイナビ編集部   2018.07.08
この夏はグリーンセラピーをはじめよう!ガーデンパーティーで心身共にリラックス!
この夏はグリーンセラピーをはじめよう!ガーデンパーティーで心身共にリラックス!
by 仲里あやね   2018.06.29
かわいいだけじゃない!心や脳の活性化におすすめ!ときめき大人の塗り絵
かわいいだけじゃない!心や脳の活性化におすすめ!ときめき大人の塗り絵
by 仲里あやね   2018.06.22
雨の日を楽しく過ごしやすく!憂鬱な梅雨を乗り切るレイングッズたち
雨の日を楽しく過ごしやすく!憂鬱な梅雨を乗り切る【レイングッズ】
by 本橋あやは   2018.06.19
アロマを飲む!?掃除に使う?もっと手軽にエッセンシャルオイルを楽しもう!
アロマを飲む?掃除に使う?もっと手軽にエッセンシャルオイルを楽しもう!
by 仲里あやね   2018.06.14
日本ではまだ浸透していない?フランス式メディカルアロマの魅力!
日本ではまだ浸透していない?フランス式メディカルアロマの魅力!
by 仲里あやね   2018.06.10
梅雨のおすすめ!憂鬱にならないファッション・ヘアケア・過ごし方
梅雨のおすすめ!憂鬱にならないファッション・ヘアケア・過ごし方
by 葉山 ともみ   2018.06.08
京都旅行を楽しく満喫するための後悔しない観光ガイド
京都旅行を楽しく満喫するための後悔しない観光ガイド
by とまとなな   2018.06.07
笑顔で過ごすために、太陽の恵みでセロトニン分泌を促そう!!
笑顔で過ごすために、太陽の恵みでセロトニン分泌を促そう!
by 仲里あやね   2018.06.04
1
お出かけにも最適! 天然塩ぬちまーすとハチミツで作るさわやかレモンドリンク
by 高橋康代   2018.05.27
気持ちが上がる!今注目のアーティストを聴いてオシャレな気分に浸ってみよう
気持ちが上がる!今注目のアーティストを聴いてオシャレな気分に浸ってみよう
by 由香利   2018.05.24
毎日のご機嫌顔をキープするために!大切にしたい5つの心がけ
毎日のご機嫌顔をキープするために!大切にしたい5つの心がけ
by 仲里あやね   2018.05.13
輝くオーラ・美しいオーラとは?オーラについて徹底研究 !
輝くオーラ・美しいオーラとは?オーラについて徹底研究 !
by MIW   2018.05.10
5年後も笑顔でいるために!おっさん化女子を防ぐ方法とは?
5年後も笑顔でいるために!おっさん化女子を防ぐ方法とは?
by 仲里あやね   2018.05.08
ハンドメイド女子必見!日本ホビーショーで手作りをもっと楽しむ!
ハンドメイド女子必見!日本ホビーショーで手作りをもっと楽しむ!
by 飯塚 美香   2018.05.05
gosyuin
ちぃバス1回乗るだけ!都内御朱印巡りで7カ所の神社と寺院へ!
by 高橋康代   2018.04.28
18279af1-b4df-4c63-b39b-4614213f891e
グルーガンで簡単ヘアアクセサリー作り!おリボンゴムをハンドメイド!
by AYA   2018.04.24
鏡よ鏡!映った顔は本当の私ですか?あなたは1日に何回鏡をみますか?
鏡よ鏡!映った顔は本当の私ですか?あなたは1日に何回鏡をみますか?
by 仲里あやね   2018.04.23
「笑顔」がもたらす衝撃の効果!笑って美しくなる方法
「笑顔」がもたらす衝撃の効果!笑って美しくなる方法
by MIRAI   2018.04.21
100均の「絵付けができる風鈴」をお気に入りのネイルでアレンジ!
100均の「絵付けができる風鈴」をお気に入りのマニキュアでアレンジ!
by 椙本浩子   2016.08.03
『じゃがりこ』で本当に美味しいポテトサラダが作れるのか!?
『じゃがりこ』で本当に美味しいポテトサラダが作れるのか!?
by キレイナビ編集部   2016.05.05
かわいいボトルと本格的なおいしさ「スクイーズスクイーズ」
かわいいボトルと本格的なおいしさ!ファミマの「スクイーズスクイーズ」
by 宮崎愛子   2017.05.12
婚活女子必見!都内の最強えんむすびパワースポット!5
婚活女子必見!都内の最強えんむすびパワースポット!5
by 涼木 みゆり   2016.07.02
行くだけでキレイに!?河合神社の鏡絵馬で美人祈願!
行くだけでキレイに!?京都・河合神社の「鏡絵馬」で美人祈願!
by 仲里あやね   2017.08.20
スマホde風水♪簡単にHAPPYを取り入れる!
スマホde風水♪簡単にHAPPYを取り入れる!
by 涼木 みゆり   2017.04.25
無印良品のアロマオイルがおすすめ、花粉症対策にも
花粉症対策にも!無印良品のアロマオイルの選び方と使い方
by 宮崎愛子   2017.02.13
声にうっとり、エエ声芸人さんベスト5
声がカッコイイ、魅惑的ボイスのエエ声芸人さんベスト5
by 宮崎愛子   2016.09.04
備蓄する缶詰めのオススメは?栄養補給できる食べやすい缶詰め
備蓄する缶詰めのオススメは?栄養補給できる食べやすい缶詰め
by とまとなな   2018.07.12
誰でも簡単!無印良品のキットでバレンタインのチョコ作り
誰でも簡単!無印良品のキットでバレンタインのチョコ作り
by 飯塚 美香   2017.02.10
夏を爽やかに潤わせる。奇跡のお茶、ルイボスティー。
夏を爽やかに潤わせる!奇跡のお茶ルイボスティーの美容効果
by 糸魚川理王
【プレゼント付き!】紙のフラワーアクセサリー「パピエル」を楽しんでみませんか?
【プレゼント付き!】紙のフラワーアクセサリー「パピエル®」を楽しんでみませんか?
by 飯塚 美香
手軽に糖質カット!ダイエットにも役に立つ家電&キッチングッズをご紹介
手軽に糖質カット!ダイエットにも役に立つ家電&キッチングッズをご紹介
by 本橋あやは
d6e028df-6754-4385-ac4a-c25766790589
AYAのプチプラMIXコーデ術vol.18 デニムに合わせるワンピでスタイルアップ
by AYA
毎日のご機嫌顔をキープするために!大切にしたい5つの心がけ
毎日のご機嫌顔をキープするために!大切にしたい5つの心がけ
by 仲里あやね
2018年夏のトレンドファッション!大人可愛いチェック柄の服7選
2018年夏のトレンドファッション!大人可愛いチェック柄の服7選
by 由香利
yomogi5
限定3名プレゼント!韓国の伝統美容法『よもぎ蒸し』とは
by 山口 裕加里
ハンドメイド女子必見!日本ホビーショーで手作りをもっと楽しむ!
ハンドメイド女子必見!日本ホビーショーで手作りをもっと楽しむ!
by 飯塚 美香
43615d62-74b6-4224-a6ff-1ae95c9a155f
保湿もツヤ肌も叶える!初夏におすすめの日焼け止めと化粧下地6選
by AYA
この春オススメのメイクアイテムは?アンケート結果発表!
教えて!この春オススメのメイクアイテム!アンケート結果発表
by キレイナビ編集部
7/10~7/17  
ごはん、パン、パスタ、うどん・・・一番太りにくい炭水化物って?
ごはん、パン、パスタ、うどん・・・一番太りにくい炭水化物って?
by 飯塚 美香
夏バテで痩せるのは危険!夏バテ度をチェックして健康的なダイエットを!
夏バテで痩せるのは危険!夏バテ度をチェックして健康的なダイエットを!
by 飯塚 美香
空腹がキレイと健康を作る!「お腹がすいた!」を楽しもう!
空腹がキレイと健康を作る!「お腹がすいた!」を楽しもう!
by 飯塚 美香
suikabiyou004
夏に注目するべきはスイカジュース!ビヨンセも愛飲するスイカの美容効果
by 仲里あやね
ライター募集
ライター募集!キレイナビであなたが好きなことを書いてみませんか?
by キレイナビ編集部
帽子が飛ばされる問題を解決!おすすめの対策グッズをご紹介します
帽子が飛ばされる問題を解決!おすすめの対策グッズをご紹介します
by 本橋あやは
パンvsご飯!パンが太りやすい理由と太りにくい食べ方
パンvsご飯!パンが太りやすい理由と太りにくい食べ方
by 飯塚 美香
夏のメイクを崩さない!フェイスパウダーのつけ方と活用術
夏のメイクを崩さない!フェイスパウダーのつけ方と活用術
by 飯塚 美香
100均の「絵付けができる風鈴」をお気に入りのネイルでアレンジ!
100均の「絵付けができる風鈴」をお気に入りのマニキュアでアレンジ!
by 椙本浩子
クイズ回答でポイントを当てよう!
7/19(木)スタート!LINE@&Twitter出題クイズに答えて1000ポイントを当てよう♪
by キレイナビ編集部
Copyright (C) 2018 Kirei-Navi Site All Rights Reserved.