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家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

2018/01/25UP! by  タグ: , , , ,

フレンチレストランでよく見かける、おしゃれなテリーヌ。ご家庭でも簡単に作ることができるのをご存じですか?ちょっとした集まりやお祝いの食卓に素敵な一品手作りテリーヌはいかがでしょうか。

 

今回は、オーブンを使わず粉ゼラチンで固めるだけ。テリーヌの作り方をご紹介します。冷蔵庫で冷やし固める間を使って、他の料理も作れるのも嬉しいですね。

 

テリーヌとは?

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

テリーヌとは蓋つきの陶器や土鍋、壺を使った料理のことを言います。Terrine(フランス語)とはその蓋つきの陶器などの容器のことです。つまり、この調理用の容器こそがテリーヌ。私たちが実際に食べているのはその容器で調理したパテの方なのです。

 

レストランのメニューにあるテリーヌとは魚や肉や野菜な具材を細かくしたり、ペースト状にして通常はオーブンで焼いたり、または湯煎にしてオーブンで焼きますからテリーヌで焼いたパテということになります。また、テリーヌは容器のまま保存できる保存食として家庭で作られていました。

 

見た目も涼し気で、彩りも鮮やかなゼリー寄せのテリーヌもありますが、今回は焼き固める代わりにゼラチンを使ってパウンド型で固める簡単テリーヌをご紹介します。

 

テリーヌの材料

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

冷凍枝豆(塩味つき)            150グラム

そら豆のスープ(レトルト)     150グラム

ゆで卵                 2個

粉ゼラチン               15グラム

お湯                  50CC

水                   200CC

 

 

準備するもの

パウンド型(7センチ×17センチ×6センチ)

ラップ

ジューサー・ミキサー

クッキーの型

 

テリーヌの作り方

1)パウンド型の内側にラップを敷く、折り返し部分は多めに側面をぴったり覆うようにしておく。

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

2)ジューサー・ミキサーに枝豆・スープ、水を入れて材料をペースト状にする。

 

お湯に溶かした粉ゼラチンを加え手早く再度スイッチを入れ混ぜる。                        

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

*ジューサー・ミキサーの容量が500CCになるように作りますが、小さめのジューサー・ミキサーの場合は材料を半分ずつにして2回に分け、容量が500CCになるように調整してください。

 

3)できあがったペーストはパウンドの底に1センチほど注ぐ。

ゆで卵2個を中央に寄せて並べ、残りのペーストをすべて注ぎます。

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

*パウンドの両サイドはペーストだけになるように注いだら、ラップをかけ輪ゴムをかけたら冷蔵庫で3時間冷やす。   

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

テリーヌの食べ方

 

折り返したラップを持ってパウンド型からテリーヌを取り出す。室温で温まらないうちに包丁で卵のない部分を切り取ったあと、お好みの厚さに切る。

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

切り取ったテリーヌを使って飾りを作ります。クッキーの型抜きの要領で好きな型で飾りを作ります。

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

枝豆の塩気とスープの味がついていますのでそのまま食べられます。飾りを作った残りのテリーヌは容器に詰めておきます。

 

クラッカーに塗って食べるとパテになります。

家庭でも簡単!ゼラチンで枝豆の彩り鮮やかなテリーヌを作ろう!

 

最後に

材料を攪拌して固めるだけですが、枝豆とそら豆のグリーンと卵の黄身のコントラストが食卓を明るくしてくれます。

 

味付けは、枝豆の塩気とスープですが、お好みで塩胡椒、またはピクルスのみじん切りを加えてアレンジをしてもおいしくいただけます。

 

また、ゆでたエビや鮭缶と今回丸ごと使ったゆで卵にマヨネーズを加えてジューサー・ミキサーでペースト状にして粉ゼラチンで固めるなど野菜以外でも簡単にできます。

 

最後に裏技、やわらかめのテリーヌの場合は、型にアルミホイルを敷いておき取り出した後に、アルミごと切ると型崩れしにくくなります。是非作ってみてください。

 

高橋康代

高橋康代
一貫して金融畑を歩んできましたが、家族の転勤で一時的に神戸に在住した時に情報誌にてレシピと震災ボランティアの記事を2年半ほど書いていました。転職を機に絵本作家の先生の教室にて絵本を制作し、またイラストを描きインスタグラムやLINEスタンプとして公開してます。お仕事で忙しい主婦の簡単レシピやベランダ栽培のハーブなどを使ったレシピ。またイタリア家庭料理講座で習った料理を自分流にアレンジしたレシピを自作のイラストと共に紹介できたらと思ってます。絵以外にはピアノ、クラリネット、また神社仏閣巡りをして御朱印集めもしてます。

中学・高校教員免許取得
日本証券業協会外務員資格1種取得
FP(ファイナンシャルプランナー)
主婦の友社校正資格1級取得

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