◆冷やすと増えるレジスタントスターチ

炭水化物が冷えると、でんぶんの一部がレジスタントスターチに変化します。これは、ほとんどの炭水化物に含まれている消化されにくいでんぷん。炭水化物を加熱した後に冷やすことによりレジスタントスターチの量は増加します。同じ量、おなじカロリーの温かいご飯と冷たいご飯の場合、冷たいご飯のほうがレジスタントスターチが多くなるのです！レジスタントスターチは小腸で消化吸収されにくく、一部は消化されず食物繊維のような効果をもたらします。便として排出されやすく、便秘にも効果があります。

◆効果実証済み！冷やすと痩せ効果UPの炭水化物！

レジスタントスターチはまだ実証されていないことも多いそうですが、効果が実証されていることもあります。冷やすとレジスタントスターチが多くなることが実証済みの炭水化物はこちら。

ポテトサラダ
じゃがいもにはレジスタントスターチがご飯の1.5倍も多く含まれています。さらに冷やせば2倍以上に膨れ上がります。冷やして食べるじゃがいもといえば、ポテトサラダ。茹でたじゃがいもをつぶして他の野菜と合わせてマヨネーズで和えて冷やす時にレジスタントスターチが増加！太りそうなイメージのポテトサラダに、まさかのダイエット効果が！ただし、マヨネーズは低カロリータイプを選び、半量をヨーグルトにしても美味しいです。他には冷やしたマッシュポテト、ビシソワーズスープもレジスタントスターチが多く含まれます。

冷ましたタイカレー
同じご飯でも、種類によってレジスタントスターチの量が違ってきます。一番多く含まれるのはタイ米。日本のお米ではコシヒカリよりもササニシキのほうが多く、一番少ないのがもち米です。 もちもちしたお米よりも、パサパさしたお米にレジスタントスターチが多く含まれるのです。ご飯が冷えていればレジスタントスターチは増えるので、カレールーは温かくても問題ありません。

あんこ
ご飯に比べると、あんこにはなんと20倍近くも多くレジスタントスターチが含まれています！おやつを食べるなら、ケーキよりもあんこを使った和菓子がダイエット向き。冷やした羊羹がおすすめです。夏は冷たく冷やしたお汁粉も美味しいですよ。

◆どれくらい冷やせばいい？

加熱した炭水化物を冷やした時点でレジスタントスターチが増加します。冷やすべき温度は4～5℃で、だいたい冷蔵庫の温度になります。一度冷えればレジスタントスターチは増加しますので、冷蔵庫で冷やしたものを置いておいて、常温にもどしてから食べても効果は変わりません。ちなみに、4℃未満に冷やしてもレジスタントスターチは増えませんので必要以上に冷やす必要もないですね。

冷たい炭水化物といえば、冷蔵庫に入った余りものの冷ごはん。いつも電子レンジで温めてから食べる方は、レジスタントスターチを意識して冷たいまま食べてみてはいかがでしょうか。昨日放送された日本テレビ『あのニュースで得する人損する人』では、タレントの春香クリスティーンさんが毎日冷たい炭水化物を食べてダイエットに成功していました！